돼지고기와 신김치가 있다면 김치찌개를 끓여보세요

돼지고기와 신김치가 있다면 이렇게 요리하세요, 재료는 무엇인가요?

2인분이에요. 김치는 100g으로 시작하고, 마지막 간은 김치의 짠맛에 맞춰 조절해요.

분량 단위: T는 일반 밥숟가락 1숟갈(평평하게 깎아 약 15ml), t는 티스푼 1개(약 5ml)예요.

단계별로 어떻게 끓이나요?

1. 돼지고기에 맛술을 섞고 김치와 대파를 썰어요. 재료를 손질하는 동안 고기는 냉장고에 둬요.

2. 냄비에 쌀뜨물을 끓인 뒤 고기를 넣어요. 다시 끓기 시작하면 불을 낮추고 된장을 풀어요.

3. 고기가 익어가는 동안 표면의 큰 거품을 걷고 김치를 넣어요. 김치가 부드러워질 때까지 끓이되 물이 부족하면 뜨거운 물을 3T씩 더해요.

4. 고춧가루와 다진 마늘, 간장 1/2T를 넣고 끓여요. 두부를 넣는다면 이때 넣어 가운데까지 뜨겁게 익혀요.

5. 고기의 중심온도가 75℃ 이상에서 1분 이상 유지됐는지 확인해요. 마지막으로 맛을 보고 싱거울 때만 남긴 간장 1/2T를 더한 뒤 대파를 넣어 한소끔 끓여요.

간이나 맛이 아쉬울 때는 어떻게 하나요?

• 장류를 많이 넣으면 쓴맛이 날 수 있어요. 된장은 1/2T, 간장은 처음 1/2T만 넣어요.
• 처음 물 360ml는 졸이는 정도에 따라 부족할 수 있어요. 바닥이 드러나지 않게 뜨거운 물을 3T씩 보충하고 마지막에 간을 봐요.
• 고기 색만으로 익힘을 판단하지 않아요. 가장 두꺼운 부분의 중심온도 75℃ 이상에서 1분 이상 익혀요.

남은 찌개는 어떻게 보관하나요?

한 번에 먹을 만큼씩 얕은 용기에 나눠 2시간 이내에 냉장해요. 상온에서 밤새 식히지 말고 먹기 전에 충분히 다시 끓여요.

신김치 100g과 물 360ml는 어떻게 맞추나요?

신김치는 저울로 100g을 달아요. 손으로 쥔 양은 손 크기와 써는 굵기에 따라 달라서 기준으로 삼지 않아요. 표에 적힌 고기와 함께 냄비에 넣었을 때 재료가 지나치게 빽빽하지 않은지도 봐요. 큰 김치 줄기는 잘게 썰어야 국물을 떠먹을 때 고기와 함께 먹기 편해요. 김칫국물을 추가로 많이 붓는 방식이 아니므로 김치 자체에 묻어 있는 양념과 짠맛부터 생각해요.

여기서 물 360ml는 180ml 종이컵 2컵이에요. 다른 크기의 머그잔으로 두 번 붓거나 이백사십 밀리리터 계량컵을 가득 채우면 시작하는 농도가 달라져요. 눈금이 있는 계량컵이 있다면 표의 밀리리터를 기준으로 맞추면 돼요. 쌀뜨물이 없으면 물로 시작하고, 진한 맛을 내겠다고 된장을 처음부터 늘리지는 않아요.

볶지 않고 끓이는 순서에서 무엇을 확인하나요?

고기와 김치를 기름에 볶아 시작하는 찌개와는 순서가 달라요. 먼저 끓인 물에 고기를 넣고 다시 끓어오르는지 봐요. 찬 고기가 들어간 직후에는 물의 움직임이 줄어들 수 있으므로 처음 끓었던 순간만으로 익힘 시간을 판단하지 않아요. 된장을 덩어리째 남기지 않고 풀어야 국물 한 숟갈마다 간이 크게 달라지지 않아요.

표면의 큰 거품을 걷을 때 국물까지 계속 퍼내면 처음 잡은 물이 빠르게 줄어요. 거품을 모두 없애는 모양에 집중하기보다 재료가 국물 안에서 익고 바닥이 마르지 않는지 보세요. 김치가 부드러워질 때까지 끓이는 동안 고기는 가장 두꺼운 조각을 기준으로 익힘을 확인해요. 잘게 썬 조각 하나의 색만 보고 모든 고기가 익었다고 판단하지 않아요.

짜거나 너무 자작할 때 무엇부터 조절하나요?

냄비 바닥이 넓으면 같은 양의 국물도 낮게 깔리고 더 빨리 줄 수 있어요. 레시피의 물이 적어 보인다고 처음부터 큰 냄비 가득 붓기보다, 끓이는 중에 바닥이 드러나는지 보며 3T씩 보충해요. 물을 더한 직후에는 충분히 섞고 다시 끓인 뒤 간을 봐야 뜨거운 재료 사이의 맛이 고르게 맞아요.

된장과 김치에 이미 간이 있으므로 간장은 마지막 조정용으로 남겨 두어요. 국물이 졸아 짜진 상황에서는 간장이나 된장을 더하지 않아요. 선택 재료인 두부를 넣었다면 두부 가운데까지 뜨겁게 익은 뒤 국물 맛을 다시 봐요. 찌개를 다시 데울 때도 수분이 줄어들 수 있으니 처음 완성했을 때의 간을 그대로 기대하기보다 농도를 확인하며 데워요.

필요한 조리 도구는 어떻게 고르나요?

국물과 김치를 담은 뒤에도 윗부분이 남는 냄비를 사용해요. 깊이만 큰 좁은 냄비는 재료를 저어 보기 불편할 수 있어요. 국자로 바닥까지 천천히 확인할 수 있는 크기를 고르고, 손잡이의 열기에도 주의해요.