콩나물이 있다면 멸치 콩나물국을 끓여보세요

콩나물이 있다면 이렇게 요리하세요, 재료는 얼마나 필요한가요?

4인분이에요. 간은 콩나물이 익은 뒤 마지막에 맞춰요.

분량 단위: T는 일반 밥숟가락 1숟갈(평평하게 깎아 약 15ml), t는 티스푼 1개(약 5ml)예요.

단계별로 어떻게 끓이나요?

1. 냄비에 물 1,400ml와 내장을 뗀 멸치, 마늘을 넣고 뚜껑 없이 끓여요. 끓기 시작하면 중강불로 줄이고 10분 더 끓여요.

2. 멸치와 마늘을 건져내요. 콩나물은 찬물에 두세 번 헹구며 물 위에 뜬 껍질을 버려요.

3. 육수에 콩나물과 소금 1t를 넣고 뚜껑을 덮어 끓여요. 끓어오르면 중강불에서 4~5분 더 끓이고, 그동안 뚜껑을 열지 않아요.

4. 뚜껑을 열고 국물을 떠서 맛을 봐요. 싱거우면 소금을 1/4t씩 더하고, 후추를 넣는다면 이때 1/8t를 넣어요. 대파를 넣고 불을 꺼요.

실패하지 않으려면 무엇을 조심하나요?

• 콩나물을 넣고 끓이는 동안 뚜껑을 열면 콩 비린내가 국물에 남아요. 4~5분 동안은 그대로 둬요.
• 오래 끓일수록 콩나물이 물러지니 4~5분을 넘기지 않아요.
• 멸치 내장은 쓴맛이 날 수 있어요. 머리 쪽을 눌러 몸통을 갈라 검은 부분을 떼어 내요.
• 소금은 한 번에 많이 넣지 않아요. 1t로 시작해서 맛을 본 뒤 1/4t씩 더해요.

간은 소금과 새우젓 중 무엇으로 맞추나요?

기본은 소금이에요. 새우젓으로 간하면 국물이 더 개운하다고 해서 집에 있다면 소금 대신 써도 좋아요. 새우젓은 제품마다 짠 정도가 달라서 1t만 넣고 맛을 보며 더해요. 새우 알레르기가 있으면 소금으로 간해요.

남은 국은 어떻게 보관하나요?

한 번에 먹을 만큼 얕은 용기에 나눠 2시간 안에 냉장해요. 다시 먹을 때는 국물을 먼저 데운 뒤 콩나물이 풀어지지 않도록 짧게만 끓여요.