돼지고기가 있다면 제육볶음을 만들어보세요

돼지고기가 있다면 이렇게 요리하세요, 양념은 어떻게 맞추나요?

3인분이에요. 손질부터 볶기까지 약 20분을 잡아요. 고기를 미리 재우는 과정은 없어요.

분량 단위: T는 일반 밥숟가락 1숟갈(평평하게 깎아 약 15ml), t는 티스푼 1개(약 5ml)예요.

양념장은 미리 섞어 두면 어떻게 편한가요?

양념장은 불을 켜기 전에 작은 그릇에 먼저 섞어 둬요. 고추장·간장·고춧가루 각 2T과 다진 마늘·굴소스·올리고당 각 1T을 담고 고추장 덩어리가 없어질 때까지 저으면 돼요. 고기가 팬에서 익는 중에는 양념을 하나씩 계량할 틈이 없어서, 미리 섞어 두면 설탕을 넣은 직후 바로 부을 수 있어요.

생고기에 닿은 숟가락이나 젓가락은 양념장 그릇에 다시 넣지 않아요. 남은 양념장은 뚜껑을 덮어 냉장하고 그날 안에 써요.

단계별로 어떻게 볶나요?

1. 앞에서 섞어 둔 양념장 그릇을 옆에 두고 고기와 채소를 먹기 좋게 썰어요. 양념장은 한 번 저어 고추장 덩어리가 없는지 확인해요.

2. 팬을 중불로 달궈 고기를 펼쳐 구워요. 앞다리살이 팬에 달라붙으면 식용유 1t를 두르고, 겉면이 익어갈 때 설탕을 넣어 섞어요.

3. 양파와 양념장을 넣고 중불에서 볶아요. 양념이 팬 바닥에 붙으면 불을 낮추고 물을 1T씩 더해요.

4. 양파가 부드러워지면 대파와 고추를 넣고 함께 볶아요.

5. 물기가 많으면 불을 잠깐 올려 날려요. 고기의 가장 두꺼운 부분이 중심온도 75℃ 이상에서 1분 이상 익었는지 확인하고 불을 꺼요.

흔한 실패는 어떻게 막나요?

• 싱겁거나 짠 경우가 있어서 간장은 마지막에 조절해요.
• 굴소스와 간장에 모두 간이 있으니 처음에는 양념장 2T를 남겼다가 간을 보고 더해도 좋아요.
• 돼지고기는 색만 보지 말고 가장 두꺼운 부분의 중심온도 75℃ 이상에서 1분 이상 익혀요.
• 생고기를 만진 도마와 칼은 따로 씻어요.

남은 제육볶음은 어떻게 하나요?

식혀서 냉장하고 데워 먹을 때 속까지 뜨겁게 하세요.

고기와 팬을 어떻게 준비하면 고르게 볶아지나요?

볶음용 고기는 얇은 조각끼리 겹쳐 붙어 있을 수 있어요. 포장에서 꺼낸 모양 그대로 팬에 넣으면 겉만 익고 안쪽은 서로 붙어 남아요. 손질할 때 한입 크기로 나누고, 팬에 올린 뒤에는 집게나 주걱으로 조각을 펴요. 두께가 유난히 두꺼운 부분도 미리 구분해 두면 마지막 익힘 확인이 쉬워요. 생고기를 만진 손으로 양념 병이나 깨 통을 바로 잡지 않아요.

고기 육백 그램을 한 번에 볶으려면 바닥이 넓어 펼칠 여유가 있는 팬이 편해요. 깊기만 하고 바닥이 좁은 냄비에서는 고기가 겹쳐 수분이 모이기 쉬워요. 팬이 너무 가득 차면 무조건 불부터 올리기보다 겹친 조각을 풀고 바닥에 고르게 닿게 해요. 고기가 들어가기 전 빈 팬을 오래 가열해 연기가 날 정도로 달구지는 않아요.

설탕과 양념장을 나누어 넣는 이유는 무엇인가요?

이 글은 처음부터 모든 양념에 재우는 방식이 아니에요. 고기의 겉면을 먼저 익히다가 설탕을 섞고, 그다음 양파와 준비한 양념장을 넣어요. 고추장과 고춧가루가 일찍 팬 바닥에 닿아 타는 일을 줄이면서 고기 조각을 먼저 풀기 위한 순서예요. 설탕을 넣은 뒤에는 한곳에 뭉쳐 눌어붙지 않도록 고루 섞어요.

간장과 굴소스는 제품마다 짠 정도가 다르고, 고추장은 단맛과 매운맛도 달라요. 표의 양을 전부 넣기 전에 양념장 2T를 남겨 두면 조절하기 편해요. 고기가 충분히 익기 전에는 생고기에 닿은 양념을 맛보지 않아요. 마지막에 맛을 본 뒤 남은 양념을 더할 때도 팬에서 고루 섞어 익혀요.

물이 많거나 양념이 붙을 때는 어떻게 구분하나요?

양파와 고기에서 나온 물이 팬에 넉넉하게 고이면 볶음보다 국물이 있는 모양이 돼요. 이때 물기가 있다는 이유만으로 간장을 더하면, 뒤에 수분이 줄었을 때 짜질 수 있어요. 먼저 고기 익힘과 양념 농도를 보고, 조리 마지막 1~2분에만 센 불로 수분을 날려요. 양을 두 배로 늘린다고 같은 팬에서 같은 시간에 끝나지는 않아요.

반대로 양념이 뻑뻑하게 팬에 붙기 시작하면 센불로 버티지 않아요. 단계에 적힌 대로 불을 낮추고 물을 1T씩 더해 주걱이 움직일 정도로 풀어요. 바닥이 검게 타 버렸다면 그 부분을 긁어 섞는 것은 피하고 원인을 불 세기와 팬의 여유에서 찾아요. 색이 붉거나 갈색이라는 이유만으로 익힘을 끝내지 말고 가장 두꺼운 고기 조각을 확인해요.

필요한 조리 도구는 어떻게 고르나요?

앞다리살을 펼쳐 볶을 수 있는 넓은 팬이 다루기 편해요. 팬 재질과 인덕션 사용 가능 여부를 확인하고, 고기를 찢지 않고 뒤집을 집게도 준비해요. 볶는 중 팬을 바꾸지 않도록 채소까지 들어갈 부피를 미리 살펴요.