두부가 있다면 양념 두부조림으로 어떻게 만들까요?

재료는 얼마나 필요한가요?

단계별로 어떻게 만드나요?

1. 두부를 약 6mm 두께로 썰고 키친타월로 물기를 눌러 빼요. 양파·쪽파·마늘을 잘게 썰어요.

2. 간장·고춧가루·설탕·물과 소금 약간을 섞어요.

3. 팬에 기름을 두르고 두부를 올려 양면이 노릇하고 단단해질 때까지 부쳐 건져요. 한 면 7~8분을 기준으로 타지 않게 불을 조절해요.

4. 남은 기름에 양파·마늘·쪽파를 볶아요. 양파가 익으면 양념을 넣고 살짝 졸여요.

5. 두부를 다시 넣어 약 1분 양념을 입혀요. 참기름·깨와 남겨 둔 쪽파를 뿌려요.

실패를 줄이려면 무엇을 확인하나요?

• 두부를 올릴 때 기름이 튀지 않도록 물기를 충분히 빼요.
• 고운 소금과 굵은 소금을 같은 부피로 바꾸면 짜질 수 있어요.
• 남은 음식은 2시간 안에 냉장해요.

어떤 두부를 고르고 어떻게 물기를 빼나요?

이 요리는 팬에서 모양을 유지하며 부친 뒤 양념을 입히는 방식이에요. 숟가락으로 떠먹는 부드러운 두부보다 단단한 두부가 다루기 편해요. 포장에 적힌 무게를 확인해 준비하고, 한 모라는 이름만으로 양념 양을 정하지 않아요. 크기가 다른 두부를 여러 모 쓰면 같은 한 모라는 말이라도 전체 분량은 크게 달라져요.

칼로 썬 뒤에는 키친타월을 표면에 가볍게 대어 물기를 받아요. 얇은 두부를 세게 누르거나 비틀면 부치기 전에 갈라질 수 있어요. 바닥 쪽에도 물이 고여 있지 않은지 확인하고 팬으로 옮겨요. 물기를 빼는 준비는 두부를 바싹 말리기 위한 것이 아니라 뜨거운 기름에 넣을 때 튀는 물을 줄이기 위한 거예요.

두부를 뒤집을 시점은 어떻게 알아보나요?

팬에 올린 직후 두부를 계속 밀거나 돌리면 아직 약한 표면이 쉽게 찢어져요. 아래쪽이 노릇해지고 가장자리가 조금 단단해지는지 살핀 뒤 넓은 뒤집개를 바닥까지 넣어요. 두부 한쪽 끝만 집어 들어 올리기보다는 넓게 받쳐야 얇은 조각이 덜 부서져요. 붙어 있다고 억지로 떼어 내기 전에 불이 너무 센지와 표면이 충분히 익었는지 확인해요.

한 면을 굽는 시간은 팬 두께와 화구에 따라 달라져요. 표면이 빠르게 짙어지면 정해진 시간이 남았다고 계속 같은 불에 두지 않아요. 팬 가장자리와 가운데의 색 차이도 보고 위치를 조심스럽게 바꿔요. 두부를 서로 포개지 않고 한 층으로 놓을 수 있는 팬을 쓰면 굽는 면을 살피기 좋아요.

양념을 따로 졸였다가 합치는 이유는 무엇인가요?

두부를 먼저 건져 놓으면 양파와 마늘을 저을 때 두부가 부서지는 일을 줄일 수 있어요. 채소가 익은 팬에 양념을 넣어 살짝 농도를 낸 다음, 두부를 돌려 넣고 짧게 입혀요. 국물이 가득한 조림처럼 오래 끓이는 방식이 아니므로 바닥이 마를 때까지 기다리지 않아요. 양념이 너무 뻑뻑하면 두부에 고르게 묻기 전에 한쪽에만 뭉칠 수 있어요.

소금은 입자가 큰 제품과 고운 제품을 같은 작은술로 떠도 들어가는 무게가 달라요. 간장까지 들어가므로 소금은 적은 양에서 시작하고 완성 직전에 간을 봐요. 맵게 느껴진다고 설탕이나 간장을 계속 늘리면 매운맛 외의 간도 강해져요. 다음 조리에서는 고춧가루를 먼저 줄이고, 이번에 남은 양념까지 무조건 전부 부어 먹지는 않아요.

필요한 조리 도구는 어떻게 고르나요?

두부를 한 겹으로 펼칠 수 있는 팬이면 굽는 면을 고르게 만들기 편해요. 집게로 옆면을 세게 잡기보다 넓은 뒤집개를 밑으로 넣으면 얇은 두부가 덜 부서져요. 팬 코팅과 열원에 맞는 뒤집개인지 살피고, 양념을 섞을 여유 공간도 남겨요.