감자가 있다면 간장 감자조림을 만들어보세요

감자가 있다면 이렇게 요리하세요, 재료는 얼마나 필요한가요?

4인분이에요. 당근·고추·양파는 없으면 빼도 되고, 감자만으로도 만들 수 있어요.

분량 단위: T는 일반 밥숟가락 1숟갈(평평하게 깎아 약 15ml), t는 티스푼 1개(약 5ml)예요.

조림 양념은 미리 섞어 두면 어떻게 편한가요?

감자를 볶기 전에 볼에 양념을 섞어 둬요. 간장 3T, 설탕 1T, 맛술 1T, 올리고당 1T, 다진 마늘 1t, 후추 1/8t, 물 180ml를 넣고 설탕이 풀릴 때까지 저어요. 감자는 볶는 중에 눌어붙기 쉬워서 그 사이에 양념을 재면 팬 앞을 비우게 돼요.

붓기 직전에 한 번 더 저어요. 참기름과 깨는 이 양념에 넣지 않고 마지막에 따로 넣어요.

단계별로 어떻게 만드나요?

1. 감자는 껍질을 벗겨 2.5cm 크기로 썰어요. 당근·풋고추·양파는 큼직하게 썰어요.

2. 달군 팬에 식용유 1T를 두르고 감자를 중불에서 4~5분 볶아요. 눌어붙지 않게 가끔 저어요.

3. 앞에서 섞어 둔 양념을 붓고 센불에서 끓여요. 끓으면 당근을 넣어요.

4. 뚜껑을 덮고 중불로 낮춰 5~6분 익혀요. 감자가 거의 익되 단단하고 무르지 않아야 해요.

5. 뚜껑을 열고 풋고추와 양파를 넣어 3분 정도 졸여요. 국물이 줄고 살짝 걸쭉해지면 참기름과 깨를 넣고 불을 꺼요.

실패를 줄이려면 무엇을 확인하나요?

• 감자를 볶는 4~5분 동안 한자리에 두지 않고 가끔 저어요. 바닥에 붙으면 그대로 눌어붙어요.
• 뚜껑을 덮고 5~6분이 지나면 가장 큰 감자 한 조각을 젓가락으로 찔러 봐요. 쑥 들어가면 뚜껑을 열 때예요.
• 불을 끈 뒤에도 감자는 남은 국물을 계속 먹어요. 국물이 바닥에 얇게 깔릴 때 끄면 식는 동안 양념이 고루 배요.
• 맛술이나 올리고당이 없다고 멈추지 않아도 돼요. 맛술은 빼고, 올리고당은 설탕을 1T 더해 대신해요.

감자 종류에 따라 무엇이 달라지나요?

분질이라고 불리는 전분이 많은 감자는 볶고 익히는 사이 모서리가 부서지기 쉬워요. 이런 감자는 썬 뒤 찬물에 몇 분 담가 전분을 씻어 낸 다음 키친타월로 물기를 닦고 팬에 넣어요. 물기가 남은 채 볶으면 기름이 튀고 양념이 묽어져요.

껍질째 써도 돼요. 껍질째 쓸 때는 싹이 난 부분과 초록빛이 도는 부분을 도려내고 흙을 솔로 씻어요.

남은 감자조림은 어떻게 보관하나요?

식으면 감자가 국물을 더 먹어서 처음보다 짜게 느껴질 수 있어요. 한 번에 먹을 만큼 얕은 용기에 나눠 2시간 안에 냉장해요. 먹을 때는 전자레인지에서 속까지 뜨겁게 데워요.